奥尔良鸡腿包

编辑:正式网互动百科 时间:2020-02-18 18:04:52
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中文名
奥尔良鸡腿包
主要食材
高筋粉,蛋
辅    料
细砂糖水
调    料
盐酵母奶粉黄油

目录

奥尔良鸡腿包材料

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主料:高筋粉160g、蛋20g、水45g、细砂糖35g、盐1g、酵母4g、奶粉10g、黄油20g
配料:奥尔良鸡翅3个
表面装饰:蛋液少许
面包份量:7个,约48g每个

奥尔良鸡腿包做法

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1、除黄油外将其余所有主料放入面包机内,按揉面档一次(15分钟)。
2、加入黄油后继续揉面30分钟。
3、将面团揉至完全阶段。
4、放面包机内按发酵档约1小时,发酵至2-2.5倍大。(用手指蘸上面粉,在面团顶部戳个窟窿。拔出手指后,插出的孔洞既不塌陷,也不回缩,而是保持原状的话,发酵就完成了。)
5、将发酵好的面团取出,排出空气后分成七小份,滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟左右。
6、松弛好的面团 。
7、烤翅摆入烤盘内送入烤箱,中层200度,20分钟后翻面再接着烤约15分钟。(烤翅在揉面时就提前先烤好)
8、将烤好后的鸡翅脱骨,用厨房剪剪成小块,备用。
9、取一松弛好的面团,檊成圆饼状(像包包子的那种,中间厚,边缘薄点)将晾凉后的鸡肉放在中间。
10、用手在面团中间部份捏紧。
11、慢慢揉搓后整理成一头大一头小的鸡腿模样。
12、依次做好其余面团,送入烤箱发酵到两倍大。(烤箱内放入两碗80度以上的热水,缩短发酵时间)
13、在发酵好后面团表面刷上一层蛋液,可以大的一头稍稍刷的多一些。
14、送入烤箱,中层,180度,上色后转至150度,总时间为18-20分钟。
[1] 
参考资料
词条标签:
食品 菜品